《舌尖上的中国》——一阕纯正的田园牧歌

　　酥油煎松茸

　　素汤

　　葱烧海参

视觉盛宴背后的文化意味

民以食为天。食是生存的第一先决条件，它如此重要，如此深入人心，以至于中国古代用烹饪来比喻治理国家——“治大国如烹小鲜”、“调和鼎鼐，燮理阴阳”……

果腹之上，便是对口味的精雕细琢。中华民族是个非常热爱生活的民族，细致品味日常生活的点滴，其中也包括口舌之欢。孔子说“食不厌精，脍不厌细”、“失饪，不食；不时，不食；割不正，不食；不得其酱，不食”；曹操的《四时食制》专讲做鱼；苏轼发明了东坡肉；张岱写了《食蟹》、李渔《闲情偶寄》中专辟《饮馔部》、袁枚有《随园食单》。聚在一起享受美食，更成为古往今来国人培养感情、商务活动、人际往来不可或缺的一环。

《舌尖上的中国》跳出了一般美食节目只见食物不见人的窠臼，用普通劳动者的故事串起了民族饮食文化积淀的整个根脉体系，用考究的影像和音乐、充满知识和趣味地描绘各地人们获取食材、料理烹饪、共享美食的场景。贯穿全片的是食物的来之不易（在湿冷淤泥中工作半年的挖藕人、身负50公斤负重下潜40米采海鲜的重潜员）和劳动者的焦虑（出海打渔赔钱的船长、寒冬破冰捞鱼有可能颗粒无收的鱼把头），中国人在饮食中表现出的聪明才智（将胀气乏味的大豆变成易吸收多口味的豆腐，利用微生物转化出腐乳、豆豉、黄酒和泡菜，为保鲜而采取的腌腊手段成就了更醇厚的风味），更多的是普通人平平淡淡又有滋有味的生活——载满芋头的归舟上哼着小曲的老夏；冒险在湿滑礁石上采紫菜后，沏一杯浓茶就着烤紫菜的惬意老李。那些劳作的人们在收获时欢欣的笑容，有他们在异乡打工时所不具备的自信和从容。纪录片用视觉语言把很多东西具象化了，比如粒粒皆辛苦，比如莼鲈之思，再比如心忧炭（藕）贱愿天寒……

英语有谚：you are what you eat（人如其食）。央视纪录片频道总监刘文评价，该片是对文化表达的一种突破，把文化放在中国人的食材和与食材相关的生活上。就像外国人所说的那样，中国文化归结到细节就是一双筷子。

陈晓卿说：“通过美食，世界可以有滋有味地认知我们这个东方古老国度。饮食文化是中国可以通行世界的软实力。”